La fabrication et différentes étapes

La fabrication et différentes étapes

Découvrez les secrets de la fabrication de bière artisanale près de Châlons-en-Champagne

Poussez les portes de votre brasserie Bières et Tentations pour découvrir les étapes de fabrication de sa bière artisanale.
Découvrez un mode de production traditionnel et authentique qui implique une hygiène irréprochable et des matières premières de haute qualité.

Les étapes de fabrication de la bière

Pour fabriquer de la bière (brassin de 1000 litres), il faut les ingrédients suivants :

  • Une eau de bonne qualité : à Juvigny, il est possible d’utiliser l’eau du réseau,
  • 200 à 320 kg de malt de céréales en fonction du type de bière. Plus les bières sont foncées, plus les malts sont torréfiés et /ou caramélisés.
  • 1,2 à 7 kg de houblon amérisant et aromatique,
  • Moins de 500 g de levure pour la fermentation. 

Le houblon sert à la conservation par ses propriétés antiseptiques et grâce à sa découverte par Hildegarde, la « cervoise » est devenue « bière ».

Le dosage des houblons va donner plus ou moins d’amertume à la bière et apporter une palette aromatique infinie.

Temps de fabrication de la bière

  • 1 jour de brassage (concassage-empatage-ébullition, refroidissement, ensemencement)
  • 8 à 10 jours de fermentation en cuve (fermentation haute, c’est-à-dire que les levures agissent au-dessus de 15°C et ce principe de fermentation donne du corps et du goût à la bière).
  • 18 à 21 jours de garde au froid à 3-5 degrés afin de permettre de précipiter la majorité de la levure pour le soutirage dans les différents conditionnements.
  • Au moment de la mise en bouteille et en fûts, un apport de sucre permet la refermentation, qui durera 10 à 15 jours avant d’être consommée.
  • La bière n’est ni filtrée, ni pasteurisée afin de préserver toutes les richesses gustatives, par conséquent un dépôt au fond de la bouteille est normal et n’altère en rien le goût de la bière, mais il faut la stocker au réfrigérateur debout.
fermenteurs
Pour en savoir plus sur la fabrication de bières artisanales, contactez votre brasserie artisanale Bières et Tentations au 06.70.74.54.91.
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