Pour fabriquer de la bière (brassin de 1000 litres), il faut les ingrédients suivants :
- Une eau de bonne qualité : à Juvigny, il est possible d’utiliser l’eau du réseau,
- 200 à 320 kg de malt de céréales en fonction du type de bière. Plus les bières sont foncées, plus les malts sont torréfiés et /ou caramélisés.
- 1,2 à 7 kg de houblon amérisant et aromatique,
- Moins de 500 g de levure pour la fermentation.
Le houblon sert à la conservation par ses propriétés antiseptiques et grâce à sa découverte par Hildegarde, la « cervoise » est devenue « bière ».
Le dosage des houblons va donner plus ou moins d’amertume à la bière et apporter une palette aromatique infinie.